АВТОРИЗАЦИЯ

---

Логин

Пароль

Забыли пароль? Регистрация

Войти

22.05.2020

16.05.2020

---

04.04.2016

09.12.2015

---

• Главная —
• Информбюро —
• Британская национальная кухня

Британская кухня не отличается разнообразием вкусов и ингредиентов. Более того, не многие повара признают существование британской кухни, как таковой.

Тем не менее, в Великобритании есть множество блюд, известных во всем мире.

Говядина Веллингтон - Beef Wellington

Ингредиенты:

1 кусок филе говядины - около 1,35 кг 

немного оливкового масла

15г несоленого сливочного масла

соль и перец

175г паштета из куриной печени

4 блина

1 взбитое яйцо

Для грибной начинки:

55г сливочного масла

150г лука-шалот, мелко нарезанного

250г  грибов портабелло, нарезанные

3 столовые ложки густых сливок

соль и перец

1 упаковка слоеного теста

Способ приготовления

Нагреть масло в антипригарной сковороде, обжарить целый кусок говядины до корочки со всех сторон, дать полностью остыть.

Для грибной начинки: в эту же сковороду добавить лук-шалот и грибы готовить до мягкости и золотистого цвета. Добавить сливки, соль и перец . 

Раскатать тесто, положить в внахлест два блина в центре, на середину выложить слой куриного паштета, сверху положить филе говядины, сделать в нем разрез и заполнить его грибной массой. Накрыть оставшимися двумя блинами. Сформировать рулет и уложить его швом вниз на противень. Сверху украсить полоской теста и обмазать взбитым яйцом.  

Выпекать в разогретой до 230с градусов духовке 10 минут, затем уменьшить огонь до 190с и выпекать еще 20 минут, до золотистой корочки. Вынуть из духовке и дать «отдохнуть» мясу еще 10 минут. Мясо получается средней прожарки.

Хлебный  пудинг с ветчиной и сыром - Ham and cheese bread and butter pudding

Ингредиенты

75 г сливочного масла 

1 столовая ложка растительного масла

1 луковица, нарезанная

1 буханка толстого нарезанного белого хлеба без корок

200 г  ветчины 

250 г сыра

1 столовая ложка нарезанной петрушки

3  яйца, плюс 3 яичных желтка 

500 мл сливок

Способ приготовления

Разогреть духовку. Смазать большую жаропрочную посуду с маслом .

Нагреть масло в сковороде и обжарить лук пока он не станет мягким .

Куски хлеба намазать маслом. Уложить половину хлеба с маслом, сверху уложить лук, нарезанную ветчину, посыпать натертым сыром и петрушкой, сверху уложить второй слой хлеба. Залить все смесью взбитых яиц и сливок. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 40-45 минут до золотистой корочки.

Хлебный пудинг можно делать с самыми разнообразными начинками, в том числе сладкими (фруктами, орехами, джемом, сухофруктами и цукатами). Сладкий хлебный пудинг часто подается с мороженым.

Хлебный соус - Bread sauce

Хлебный соус британцы обычно подают к запеченному в духовке мясу

Ингредиенты

1 буханка черствого белого хлеба

1 литр молока

1 луковица 

4 гвоздики

2 свежих лавровых листа

1 чайная ложка белого перца

2 чайных ложки соли

30 г сливочного масла

2 столовые ложки сливок 

1 свежий мускатный орех

Способ приготовления

Удалить с хлеба корку и поломайте его на куски величиной около 2 см, если хлеб не достаточно черствый, его нужно слегка подсушить в духовке.

Вскипятить молоко с  луком, лавровым листом, перцем  и гвоздикой. Дать настояться в течение получаса. Потом удалить шумовкой все ингредиенты из молока, добавить хлеб и кипятить его на очень медленном огне 15 минут. Потом добавить масло, сливки, мускатный орех.

Подавать холодным в соуснике.

Мясная запеканка  -  Сottage pie

Ингредиенты

1 столовая ложка масла

1 большая луковица 

2 средних моркови

500 г фарша из говядины

400 г помидоров

290 мл говяжьего бульона

1 лавровый лист

свежие листья тимьяна 

2 столовые ложки томатной пасты

соль и свежемолотый черный перец

Для начинки

750 г  картофеля

250 г корня пастернака 

2 ч.л. сливки хрена

75г сливочного масла

50 мл  молока

Способ приготовления

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить нарезанные лук и морковь и тушить 5 минут. 

Добавить фарш и тушить еще 5 минут. Добавить нарезанные помидоры, бульон, лавровый лист и тимьян.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30 минут. Добавить соль.

Отварить в подсоленной воде картофель и пастернак, приготовить пюре с добавлением масла и молока, соли и хрена.

Уложить мясную начинку в форму, накрыть слоем картофельного пюре и выпекать при температуре 190С 30 минут до золотистого цвета.

Яблочный крамбл - Apple crumble

Сrumble по-английски – крошить, растирать. Рецептов этого пирога существует великое множество. Самыми популярными начинками являются яблоки, ревень, различные ягоды. В крошки иногда добавляют измельченные орехи и семечки.

Ингредиенты

Для начинки

500 г очищенных и порезанных яблок

25 г сливочного масла

75 г  сахарной пудры

Для посыпки

100 г муки

75 г овсяных хлопьев

100 г коричневого сахара

75 г сливочного масла, охлажденного и мелко нарезанного

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180C. Смазать огнеупорную форму маслом.

Для начинки: припустить яблоки, масло и сахар в кастрюле около 10 минут

Для того, чтобы  сделать посыпку - крошки, смешать муку, овсяные хлопья  и сахар в миске. Добавить масло и растирать руками, пока смесь не начнет напоминать грубые крошки. 

Выложить начинку в форму, посыпать крошками. Выпекать 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Подавать с мороженым, густыми сливками, сustard.

Заварной крем - Сustard

Сustard - очень популярный крем в Великобритании. Его добавляют почти ко всем тортам и сладким пирогам. Так много, что кусок торта просто плавает в креме. Правда, современные хозяйки редко готовят настоящий заварной крем, а просто заваривают молоком порошок Сustard из супермаркета.

Ингредиенты

4  желтка

100 г сахарной пудры

1 чайная ложка кукурузного крахмала

300 мл сливок

300 мл  цельного молока

1 стручок ванили

Способ приготовления

Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить крахмал.

Довести до кипения смесь молока и сливок, добавив семена ванили. Медленно влить яичную смесь. Перелить в чистую кастрюлю и кипятить на очень медленном огне, непрерывно помешивая деревянной  ложкой, 10 минут. Пока крем не загустеет. Крем готов, когда вы можете отделить его от края кастрюли  ложкой.

---

01.11.2017

Читать ещё

---

09.12.2020

08.12.2020

---